■美味しさキープには急速冷凍が鍵！
下処理した根菜やきのこをフリージングバックに入れて冷凍します。フリージングバックに食材を入れたら平らにして空気を抜きます。早く凍らせるためには食材を詰め過ぎず、なるべく食材が重ならないようにするのがポイント。急速冷凍すると、風味を損わず、美味しさを保つことができます。ステンレスのバットに乗せるとより早く凍りますよ。
「根菜ミックス」や「きのこミックス」など、数種類の野菜をお好みで組み合わせて冷凍しておくと、手間なく調理に使えるので便利です。
■冷凍カット野菜の活用法
冷凍した根菜ミックスで、けんちん汁を作ってみましょう。
まず、鍋にごま油を入れて火にかけ、根菜ミックスを冷凍のまま加えます。霜がついていると油がはねるので、水気を取ってから加えてください。油が全体に回るように軽く炒めたら、だし汁（もしくは水と顆粒だし）を加えます。沸騰したら弱火にし、具材が柔らかくなるまで煮て、しょうゆとみりんで味を調えれば出来上がり！
今回は常温で保存できるタイプの油揚げを加えてみました。カット済みで油抜きの必要もなく、仕上げに加えるだけなので便利です。
根菜ミックスは他にも筑前煮、きんぴら、カレーなどに活用できます。
次に、きのこミックスで炊き込みご飯を作ってみましょう。洗ったお米1合に、通常通りの分量で水を入れ、めんつゆ大さじ2、きのこミックスを冷凍のまま加えて炊いたら出来上がり！ 炊き時間も通常の炊飯と同じで、沸騰するまで強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分、火を消して10分蒸らしで問題ありません。
きのこミックスは他にも、ホイル焼き、パスタ、中華スープなどにアレンジできます。
フリージングバックのサイズを変えて、冷凍する量を調整しておくと、メニューや作りたい分量によって使い分けられるので便利です。旬の野菜は美味しさが増すだけでなく安く出回るので、多めに購入して冷凍しておくと普段の料理にも重宝します。色々購入してみたくなる旅先で見つけた地物野菜も、冷凍すれば長持ちするので少しずつ楽しめます。
野菜を単品で凍らせたり、根菜ときのこをミックスしたり、お好みに合わせてカスタマイズしてみてください。お肉や旬の魚介類と合わせれば、メニューのバリエーションも広がります。
