人工砥石でナイフを研ぐときには、まず砥石にしっかりと水を含ませることがポイント。商品によっても推奨時間は異なるが、5分程度砥石を水に浸せば準備万端。ナイフのハンドル部分をしっかりと持ったら、刃の部分を砥石にあてて前後に動かす。

研ぎ方3　ナイフのハンドル部分をしっかりと持ったら、刃の部分を砥石にあてて前後に動かす。はじめは荒い番目から研いでいく
研ぎ方4　右手でナイフを持つ場合は、左手で刃の部分を砥石に押し付けながらスライドさせる（写真右から左へ）
研ぎ方5　刃の部分をしっかりと指で押さえながら研いでいく。粗い番目でおおよその形を整えてから細かい番目で研ぐ

　右手でナイフを持つ場合は、左手で刃の部分を砥石に押し付けながらスライドさせる。両面のバランスを確認しながらゆっくりと研いでいこう。人工砥石の場合、商品によって異なるものの、裏表で中砥石と仕上げ砥石など複数の番目が用意されている。粗い番目でおおよその形を整えてから細かい番目で研ぐようにしよう。

■研ぐときには角度に注意

　ナイフを研ぐときには傾ける角度にも注意が必要だ。なるべく一定の角度で研ぐことで、美しく切れ味よく仕上げることができる。人工砥石では角度を固定できるホルダーが同梱されている場合があるので、慣れるまでは活用すると安心だ。