■砥石の種類
砥石は大きく「人工砥石」と「天然砥石」の2つに分けられる。人工砥石のメリットは研磨力が強く早く研げること。一方、天然砥石は研磨力は人工砥石よりも弱いが、ナイフを切れ味よく仕上げることができる。
■人工砥石と天然砥石を使い分けよう
人工砥石と天然砥石は異なった特徴を持つため、ナイフの用途やメンテナンスにかけられる時間に応じて使い分けよう。和包丁や日本刀など日本で伝統的に使用されてきた刃物は繊細な作業が要求されるため、人工砥石より柔らかい天然砥石を使用して仕上げることも多い。仕上がりの見た目もやや異なるため、余裕があればどちらの砥石も試してみるとよいだろう。価格はどちらも2000円から3000円程度が目安となる。
