鶏肉に下味用の砂糖、ナンプラー、酒をよく揉み込み、チャック付き袋に入れて約30分ほどおく。この工程までは自宅で仕込み、冷凍してから外へ持っていくと、下味をつける待ち時間がなく保冷もできて良い。
タイ米は洗って水切りし、メスティンに入れて水150㏄を注ぐ。下味をつけた鶏肉、泥を落としてよく洗ったパクチーの根を乗せて蓋をし、強火にかける。パクチーの根は、肉の臭み消しや風味付けに効果があるので、一緒に入れると良い。
普通のお米でも美味しく作れるが、タイ米はさっと洗う程度でお米を研ぐ必要がなく、浸水もいらないのでアウトドア炊飯に向いている。
沸騰したら、弱火にして12分加熱する。沸騰したかどうかは、吹きこぼれる前にスプーンで振動をチェックすると良い。グツグツ振動が伝わってくるようだったら、沸騰している証拠だ。
弱火にしてからは、鍋底に火のあたる位置を何度か変えると、焦がさずに全体にムラなく火が通る。バーナーパッドを敷いて加熱するのもおすすめ。
米を炊いている間に野菜をカットし、たれを作る。
レモンはくし切りに、パクチーはざく切りにする。たれ用のにんにくとしょうがはみじん切りにする。チューブのにんにくとしょうがでも代用できるが、生を使用すると香りも食感も良く、盛り付けした時にも見栄え良く仕上がる。
たれ用の調味料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
メスティンの加熱が終わったら、厚手の布でしっかり包んで約10分置いて蒸す。アルミ鍋は熱しやすく冷めやすいので、そのまま放置するとすぐに冷めてしまう。布で包んで保温しながら蒸らしをするひと手間で、ごはんがふっくら仕上がる。
蒸らし終わったら、鶏肉を食べやすい大きさにカットし、レモンとパクチーを盛り付け、たれをかけたらできあがり！
炊きあがったタイ米の香りやナンプラーの香りが食欲をそそり、外ごはんにぴったりです。味はもちろんですが、香りも美味しさの重要な要素です。
今回は鶏肉の味付けをアジア風にしましたが、スパイスを効かせたり、たれを変えれば、アレンジが楽しめます。
メスティンでお米を上手に炊くには、1.沸騰したかどうかを見極め、2.全体に均一に火を通し、3.蒸らすときに布で包むことです。ちょっとしたコツをつかめば、だれでも美味しくごはんが炊けるようになりますよ。家でも何度か練習してみてください！
次回は、常温でも固まるメスティンデザート「2色のキウイゼリー」をご紹介します。
お楽しみに！
