■衣がサクサクの揚げ物を「お湯で復元する」って、どういうこと？
これまでアマノフーズがフリーズドライ製品化してきた揚げ物は、チキンカツの玉子とじ、チキンカツカレー、チキンカツのおろしポン酢、海老天とじ丼の素、海老天ぷら入り鍋焼きうどん、みそかつ、かつ丼の素など多岐に渡ります。
「復元の難易度が高い揚げ物の中でも、特に厚みがある肉だったり、脂身の部分は、水分が中心部にまで浸透しづらい。開発にあたって、いかに肉を柔らかく戻しつつも、肉を噛んでいる食感を残せるかは大きな課題でした」
そこでアマノフーズが取り組んだのは、「戻しやすい揚げ物」の開発。詳しいノウハウは企業秘密なので伏せますが、普通の揚げ物をフリーズドライ化するのではなく、原料選びから調理法に至るまで細かい工夫をしながら、「フリーズドライ化しやすい揚げ物」の開発に取り組んできました。その結果が、現在の多様な製品展開に繋がっているそうです。
■お湯を注いで60秒。どこでも、誰でも簡単に作れるかつ丼
では、実際にどれだけ簡単に調理できて、どれほど元の料理が再現されているのか、「かつ丼の素」（現在は販売していません）を試しに作ってみましょう。
1：中身のブロックを底の広いお皿に移す。
2：熱湯120mlを全体に回しかける。
3：カツの切れ目を探して箸を入れ、全体をほぐすように優しく揺らしながら、60秒ほどかけて戻す。衣が剥がれないように注意。
4：熱々のご飯にのせて完成！
