バゲットは長さを半分にカットし、具材を挟むためにさらに横半分にカットする。サラダチキンは縦斜め半分に切る。赤玉ねぎは薄切り、レモンはくし形切りに、パクチーはざく切りにする。
なますを作る。大根とにんじんは皮を剥き、食感を残すために太めの千切りにする。ビニール袋に大根とにんじん、塩を入れてよく揉みこんで約15分置く。ビニール袋の先端をカットして、水分を絞り出したら、ミニボウルに入れ、調味料を加えて和える。味がなじんだらザルにあげて水分を切る。より手軽に作りたい場合は、市販のなますを利用するといい。
赤玉ねぎ、なますは皿に盛りつける用に約1/3ずつ取っておく。
バゲットの間になます、サラダチキン、赤玉ねぎ、スイートチリソースの順に載せ、ホットサンドメーカーで挟む。スイートチリソースは焦げやすいため、溢れ出ないように具材の上に乗せる。ボリュームがあるので、バゲットの上から手で押しつぶしておくと、ホットサンドメーカーで挟みやすい。
今回はバウルーダブルを使用したが、深さが浅いタイプのホットサンドメーカーで作る場合は、サラダチキンを薄くカットしたり、具材を減らすなどして高さを調整する。
両面を中火で2分ずつ焼く。焼きあがったらパクチーを挟み、皿に取っておいた赤玉ねぎとなます、レモン、スイートチリソースを盛り付けてできあがり。食材を別盛りにすることで、見た目の彩りが良いだけでなく、お好みでホットサンドに追加で挟んだり、スイートチリソースやレモンで和えてサラダ代わりに食べたりと自由に楽しめる。
