春らしい日が増えてきましたが、日中は暖かくても朝晩は肌寒く感じる日も多いですよね。特にキャンプでは夜になるとグッと冷え込み、温かい料理が恋しくなります。
そこで今回は、旨みたっぷりの自家製塩豚とあさりを贅沢に組み合わせ、旬の野菜がごろごろ入った体も心も温まるポトフをご紹介します。
難易度★★★★☆ 塩豚を仕込む、カットして煮る
調理時間：約５０分（塩豚の熟成期間を除く）
使用調理器具：バーナー、大きめの鍋（今回はステンレスダッチオーブン１０インチを使用)、菜箸、トング、お玉
■自宅で３日間熟成！ 塩豚の仕込み
熟成させる時間は必要ですが、塩豚の仕込みは砂糖と塩をすり込むだけなので、とっても簡単です。３～５日ほど寝かせることで、肉の臭みが抜けて旨みが凝縮します。今回はロースのかたまり肉を使いましたが、バラ肉でも美味しく作れます。
調理法としては、ポトフのような煮込みだけでなく、茹でる、蒸す、焼くなど、どんな調理法にも活用できるのでおすすめです。
材料（４人分）
・豚肩かたまり肉…４００g
・砂糖…１２g（肉の重量に対して３％）
・塩…２４g（肉の重量に対して６％）
キッチンペーパーで豚肉の余分な水分を取り、砂糖、塩の順にまんべんなくすり込む。密閉袋に入れてできるだけ空気を抜いてから冷蔵庫で熟成させる。
一晩寝かせたら袋から取り出し、肉から出たドリップを捨てて、キッチンペーパーで余分な水分をふき取る。キッチンペーパーで肉を巻き、ラップを巻いて再び冷蔵庫へ入れる。
日が経つにつれて、肉が引き締まって熟成してくる。１日ごとにキッチンペーパーを取り換え、ラップを巻いて冷蔵庫へ入れる。３日間熟成したら塩豚の仕込みは終了。
