■外では煮込むだけ。春の旨みがたっぷり詰まったポトフに仕上げる
外では塩豚とカットした野菜を煮込むだけ。塩豚にしっかり下味がついているので、調味料はいりません。今回は春が旬の新玉ねぎと新じゃがいもを使用しましたが、季節に合わせて野菜の種類を変えても美味しいです。
材料（４人分）
・塩豚…１かたまり
・ローリエ…１枚
・水…８００cc
・新玉ねぎ…２個
・新じゃがいも…２個
・スナップえんどう…１０本
・あさり（殻付き）…１５０g
あさりは砂抜きをし、密閉袋に入れて冷凍して持っていく。冷凍しておくと、保冷剤代わりになり、暑い日も安心です。冷凍のまま調理することができる。
鍋に塩豚、ローリエ、水を入れ、中火にかける。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火で２０分煮る。途中で鍋底に肉がくっつかないように注意する。
塩豚を煮込んでいる間に野菜をカットする。
スナップえんどうは全て筋を取り、８本はそのまま、２本は〆のパスタ用に斜めにカットする。新玉ねぎは上下の部分は切り落とさずに皮をむき、縦半分にカットする。新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま半分にカットする。
新玉ねぎと新じゃがいもを入れ、蓋をして弱火で約２０分煮る。新玉ねぎは崩れやすいので、カットした断面を合わせて鍋に入れる。新じゃがいもの中心部に竹串や箸を刺してみてスッと通るまで煮込む。
塩豚を取り出し、やや厚めに８～１０枚にカットして鍋の中心に戻し入れる。
空いている部分にあさりを入れ、再び蓋をして弱火で煮る。あさりが開いたら、スナップえんどうを入れて、火が通ればできあがり。
器の奥側に新玉ねぎと新じゃがいもを盛り、立てかけるように塩豚をのせ、空いていているところにあさりとスナップえんどうを置くと綺麗に盛り付けられる。お好みで粒マスタードを添えて召し上がってください。粗挽きこしょうをかけても美味しいです。
