■そぼろ状にして料理原料にしてみよう
まずは下拵えであります。汁を切ったサバの身（全量）に、ニンニクとショウガの千切りを加えて、油をしいた鉄板（フライパンでも可）でほぐしながら炒める。サバの水分が減り、柔らかいそぼろのような状態になればOKだ。これで料理2品の原料が缶成（完成）。
そぼろ状にした理由は、脂が乗った腹身と、そうではない背身を混ぜたかったから。これでどこを食べても食感は均一になったはずだ。
なお、1品はサンドイッチにするので、同じ鉄板の端でバゲットも焼いておいた。
■バターでジューシーさを補ったサバサンド
ということで、1品目はサバサンドになった。焼いたバゲットの両方の断面にバターをたっぷり塗り、サバのそぼろには粒マスタードを混ぜて味付け。それを生タマネギと一緒に挟んだのであります。
トルコにはサバサンドという名物料理があるが、あれは脂が乗ったノルウェーサバを使っているからおいしい。しかし、こちらは脂があまり乗っていないサバなので、バターの脂肪分でジューシーさを補ってみたのだが、これはこれでおいしかった。粒マスタードのおかげで洋風の味わいである。
このサバサンドを2人分作って昼食とし、残ったサバのそぼろは密閉容器に入れて一旦クーラーボックスで保冷しておいた。
