■「葉ワサビ」は、醤油漬けに！
皆さんは「葉ワサビ」という山菜をご存知だろうか。
「葉ワサビ」は綺麗な小川に自生するものだ。通常のワサビとは違い、葉がメインで刺身などで使う実の部分は少ない。あまり市場では見ることがなく、地元で消費されるのがほとんどだ。
この「葉ワサビ」は醤油漬けにして食べると美味である。ツンとしたワサビの香りがほのかに感じられ、とても美味しい。
醤油に砂糖、みりんを加えた汁に水1:1で割り加熱する。一度沸騰したら「葉ワサビ」を入れて、10秒から30秒弱火に。あとは余熱で調理することが大切となってくる。調理のポイントとしては加熱時間が長いと、ワサビの辛さが無くなってしまうことだ。
