●その1 手入れ（シーズニング）
一般的な家庭鍋と比べ、サビやすい素材を使っていることが多いため、使用上での注意点がある。
洗剤で洗った後、ダッチオーブンの使用準備として「シーズニング」を行う必要がある。新品のダッチオーブンには、錆止めのワックスなどが塗ってある場合が多く、食器用洗剤で洗っただけではコーティングが剥がれない。このコーティングは決して体によくないため使う前に取り除く必要がある。
手順①火入れ
ダッチオーブンをそのまま火にかける。火を入れることで錆止めなどのコーティングを剥がしやすくする効果がある。
手順②油を塗る
十分に加熱された後、油を入れる。基本的にはどんな油でも大丈夫だ。今回はオリーブオイルを使用。ムラが無いように全体に馴染ませる。
手順③野菜くずを炒める
鉄臭さを取るため野菜の皮や芯を炒める。香味野菜や根菜の皮などは匂いが落ちやすいため、ニンジンや玉ねぎの皮を使うとよいだろう。カレーを作るタイミングでシーズニングを行うとベスト。
手順④再度油を塗る
野菜くずを取り除き再度油を塗る。そうすることで油の皮膜ができ、サビや焦げに強いコーティングが出来上がる。
以上がシーズニングの手順だ。使用すればコーティングが剥がれていくため、焦げ付きなどが目立つようになれば、再度シーズニングを行うといいだろう。使用後毎回できるようであれば行うことをおすすめする。
●その2 洗い方
シーズニング後は洗剤や金タワシを使って洗うことはNG。理由は油のコーティングが剥がれてしまい、シーズニングの意味がなくなってしまうからである。使用後はお湯で汚れを落とし、スポンジで表面をこするように洗ってあげよう。
●その3 使う熱源
ダッチオーブンは蓄熱性がよいため、熱源の真下にガス缶があるタイプのバーナーでの使用は危険だ。ガス缶が温められて最悪の場合、爆発してしまうことも。ガソリンバーナーやバーナーとガス缶が管で繋がっている、分離式のバーナーを使用しよう。
