■サバを真空状態にしてスパイス漬けにする
ビニール袋にサバを入れ、スパイスをスプーンですり込みます。このひと手間で、味が染みこみやすくなります。しっかり空気を抜くようにして、スパイス液とサバを密着させましょう。万が一、スパイスが漏れたときのために、袋を2重にして入れると安心です。
■ホイル焼きの準備をしましょう
じゃがいもは、洗ってから皮付きのまま5㎜ほどに薄くスライスします。マッシュルームは薄切りに、レモンは薄い輪切りにします。飾り用のパクチーはざく切りにしておきましょう。
■具材の重ね方のコツ
続いて、アルミホイルをサバより長めにカットします。じゃがいもは、あまり重ならないように並べて、マッシュルームを間に置きます。
野菜を下に敷くと、野菜から出る水分で蒸し焼きになるだけでなく、上にのせるサバの旨みやスパイスの味が野菜に染みこんで、さらに美味しくなります。
野菜の上にスパイス漬けにしたサバを置き、レモンをのせます。残ったスパイス液は野菜にも回しかけましょう。
クミンはサバの皮の上にのせると、仕上がりに粒感が出て綺麗です。
