■クラフトビールとは
小規模醸造所で作られたビールのことで、「工芸品（クラフト）」に由来してクラフトビールと呼ばれています。大規模ロットのビールと違い、様々な味わいや香りを持つビールがたくさんあって、飲み比べなども楽しく愛好家も多い。
●お話を伺った方のプロフィール
中嶋さん
高校卒業後バーテンダーに憧れ上京。その後地元の新潟県見附市に戻ってバーを開業。ある時「BrewDog」のクラフトビールの美味さに衝撃を受け、「MITSUKE Local Brewery（MLB）」を設立。
PEKOさん
女性8人からなる「GOOD MELLOW CAMP」でSNSを中心にキャンプや登山の魅力を配信するインフルエンサー。MLBでオリジナルのクラフトビールを製造し、イベントなどで販売中。
■クラフトビールの作り方
クラフトビールの素材
▶ 水：軟水と硬水でビールスタイルに違いが出る
▶ 麦芽（モルト）：ビールの主原料。主に発芽させた大麦を使う
▶ 酵母：アルコールと炭酸ガスを作り出す微生物
▶ 副材料：フルーツやスパイスを入れて香りをプラス
▶ ホップ：苦みや爽やかなフレーバーをもたらす
●STEP.1 麦芽粉砕
麦芽が糖化を行いやすくするために粉砕する作業。外皮もフィルターとして作用するため粗く、内部は糖化が進行しやすいよう細かく砕く。
●STEP.2 糖化
粉砕した麦芽と65℃程度の温水を混ぜて、麦汁を作る。酵素がはたらいて麦芽のデンプン質が糖に、タンパク質はアミノ酸に分解される。
●STEP.3 煮沸
麦汁を濾過し、液体のみを取り出して煮沸釜に移す。麦汁を100℃で1〜2時間煮沸する。ここでホップを加えることが多い。
●STEP.4 冷却
煮沸が終わった麦汁は酵母が発酵できる温度まで冷ます。エールは20℃前後、ラガーでは10℃前後。
●STEP.5 発酵
発酵タンクの麦汁に酵母を入れると発酵がはじまる。上面発酵では4〜5日、下面発酵では10〜12日ほどである。
●STEP.6 熟成
その後貯蔵タンクで上面発酵で2週間、下面発酵で1か月かけて後発酵および熟成期間が終わるとようやくビールの完成！
■クラフトビールの代表的な種類 ポイントは大別して2種類！
クラフトビールの種類は今現在も増え続け、その数は2,000種類を超える。しかし大別して2種類に分けられ、それは発酵方法によって区別される。
●上面発酵（ エール系）
常温（20℃前後）で発酵させる製造方法。香りなどの成分が多く含まれ、よりクラフトビールらしい香りと味わいになる。
・アルト
ドイツのデュッセルドルフの伝統的なビール。苦味が強く、ホップのアロマとモルトの甘味のバランスがいい。
・ヴァイツェン
大麦ではなく、小麦麦芽を50%以上使う。苦味は少なく優しい味わい。クローブのような香りが特徴だ。
・ペールエール
柑橘とフローラルな香りがあり、モルトの甘みが感じられる程よい飲みやすさ。ホップ由来の苦味も感じられるスタンダードなビール。
・ホワイトエール
オレンジピールとコリアンダー、麦芽化していない小麦を加えたもの。柑橘とスパイシーな香りがあって甘い。
・セゾン
ベルギー南部で昔から飲まれている。ハーブ、スパイス、フルーツの香りをミックスしていながら爽やかな風味。
・IPA
クラフトビールの定番。ホップをたっぷり使って苦味がありながら、オレンジなどの柑橘で香り豊かな味わいに。
●下面発酵（ラガー系）
低温（10℃前後）で発酵させる製造方法。発酵に伴う副産物が少なく、すっきりとした味わい。普段我々が口にしている大手メーカーのビールはこの製造方法。
・ラオホ
燻製した麦芽を用いたビール。燻製の香りがクセになる。ラオホとはドイツ語で「けむり」の意味だ。
・ピルスナー
日本の4大メーカーが作る我々も飲み慣れているものがコレ。色は黄色。麦の甘みがあり、喉越しも爽快で苦味のキレがいい。
・ヘレス
麦芽の風味が存分に感じられるビール。苦味が少なくライトな味わいなので、ビールが苦手な人も飲みやすい。
■オススメ！ シチュエーション別のビアスタイル
●温泉・サウナ後に：ピルスナー
●雪山で飲む：ペールエール
●金曜の仕事終わり：IPA
●友達と一緒に楽しむ：ホワイトエール
