■高知流ゆずの活用法とは？

秋になるとゆずをおすそ分けでいただくことも多々ある
高知県ではビールにゆず果汁を入れて楽しむ人も多い

　高知県ではゆずが食卓に欠かせない。筆者も毎年、ゆずの果汁を自宅に常時保存し、料理などで使用してる。簡単なゆず果汁の利用法としては、ビールや焼酎に入れたり、刺身の醤油に足すなどの方法がある。

高知ではタケノコや椎茸などを利用した田舎寿司も一般的。お寿司のシャリにゆず果汁を混ぜて食べる風習がある

　また、高知県では寿司の酢飯にはゆずを入れるのが一般的だ。高知県の飲食店では、ゆず果汁やゆずを使用した調味料を置いている店舗もあり、一年中ゆずまみれと言っても過言ではない。