缶詰を開けた時に、蒸れたような匂いを感じることはないだろうか？
食品業界で「レトルト臭」と呼ばれているこの独特な匂いは、食品を容器に密封し、加熱することで発生すると言われている。缶詰が苦手という人に話を聞くと、味よりもこのレトルト臭に抵抗がある人が多い。
じつはこのレトルト臭は、調味料を足したり、とある食材を加えることでほぼ解決できる。以前、油脂類をちょい足してマスキングするテクニックを書いたので、今回は食材を加えてレトルト臭を抑える方法を紹介しよう。
■同系統の匂いで勘違いさせる
じつはゆで卵などの加熱した卵は、肉や魚を使った缶詰のレトルト臭にかなり有効であります。
卵は加熱すると硫黄っぽい匂い（硫化水素）を発生させるが、肉や魚にも硫黄っぽい匂い（含硫化合物）が含まれていて、それがレトルト臭の原因になっている。なので、その両者を一緒に食べると、レトルト臭を卵の匂いと勘違いしてしまうのだ。同系統の匂いをあえてプラスする、「同調」のテクニックであります。
加熱した卵は、最近増えてきた代替肉とも相性が良い。代替肉の原料は主に大豆なので、加熱後も豆腐チックな匂い（含硫化合物）がする。目玉焼きなどをトッピングするとその匂いが抑えられ、より肉っぽい感じになると思う。
